Es frecuente que surja la duda entre cuál de estos dos electrodomésticos comprar: ¿es mejor tener una licuadora o una batidora?. El caso es que solemos confundirlas, porque parece que funcionan y sirven para lo mismo (convertir alimentos sólidos en líquidos), pero aunque tienen similitudes, lo cierto es que hay varias diferencias entre ambas.
En este artículo te explicamos cómo funciona y para qué sirve cada una de ellas, y de qué tipos hay, para que puedas valorar, según tus necesidades, cuál se adapta mejor a lo que estás buscando.
Licuadora: ¿Cómo funciona una licuadora y para qué se usa?
La licuadora prensa y centrifuga a la vez los alimentos para extraerles el jugo, separándolo de la pulpa, la piel y semillas. En definitiva, solo se aprovecha la parte líquida de las frutas y verduras.
El uso convencional es para hacer zumos, no obstante, los modelos actuales y las licuadoras cold press, añaden funciones que permiten preparar también smoothies, leches vegetales, helados y purés.
Tipos de licuadoras
Existen actualmente dos tipos de licuadoras, las de centrifugado, que son las convencionales, y las de prensado en frío (también llamadas licuadoras cold press o de extracción lenta). Se diferencian entre ellas por el sistema que utilizan para extraer el jugo.
1. Licuadora de centrifugado
Las licuadoras de centrifugado muelen la fruta y la centrifugan para separar el jugo de la pulpa, la piel y las semillas (el líquido va a un compartimento o salida y lo sólido a otro contenedor u otra salida). Estas suelen tener motores muy potentes, porque trabajan a alta velocidad (pueden ir desde las 25000 hasta las 65000 rpm según el modelo).
Este funcionamiento, no obstante, genera calor, el cual acelera la oxidación de los vegetales, lo que hace que el zumo pierda rápido las vitaminas y se degrade en menos tiempo. Seguro te suena eso de “bébetelo rápido que se le van las vitaminas”. De hecho, si lo dejas en un vaso o jarra unas horas, verás que el color va perdiendo vivacidad y el líquido empieza a separarse de la fibra.
2. Licuadora de prensado en frío
La licuadora cold press, no muele los vegetales, sino que trabaja con un molino helicoidal que prensa la fruta girando a muy baja velocidad (trabajan entre 40 y 80 rpm, dependiendo del modelo), por eso también los motores suelen ser mucho menos potentes.
El funcionamiento lento y muy delicado evita que se produzca calor (por eso se lo llama prensado en frío), por lo que en el jugo se conservan todas las vitaminas de los vegetales y se mantienen intactas sus propiedades organolépticas (sabor, aroma y color), incluso hasta 72 horas si lo guardas en nevera. En el caso de estos extractores de jugo, observarás que el zumo se mantiene igual durante esas horas.
Batidora: ¿Cómo funciona una batidora y para qué se usa?
La batidora tiene una hélice que tritura y mezcla los alimentos (aunque ahora veremos que hay modelos distintos). En el caso de los vegetales y frutas, por ejemplo, no separa el sólido del líquido, sino que convierte todo en una especie de crema que puede ser más o menos espesa según los ingredientes. Por eso, no hace zumos, sino, en realidad, batidos o smoothies.
No obstante, su punto fuerte es la versatilidad, que la convierte en un buen aliado en cualquier cocina. Con una batidora puedes hacer batidos, pero también, salsas, cremas frías o calientes, purés y, en el caso de los modelos de varillas, todo tipo de mezclas de pastelería e incluso masas (pan, pizza, galletas, etc).
Tipos de batidoras
La batidora ha evolucionado bastante a lo largo de los años, por lo que existe actualmente una buena variedad de tipos. La elección entre uno u otro depende del uso que le vayas a dar.
1. Batidora de mano
Tal vez te suene más como minipimer (nombre que viene de la marca que lanzo uno de los primeros modelos) o batidora de brazo. La batidora de mano tiene un diseño delgado y alargado, que facilita muchísimo su manipulación, y en un extremo lleva las cuchillas que se encargan de triturar los ingredientes. Es ideal para preparar todo tipo de cremas, salsas y purés.
2. Batidora de varillas
Este tipo de batidora lleva una agarradera en el cuerpo donde se aloja el motor y suele venir con diferente tipo de varillas intercambiables que se encastran en unos orificios y que sirven para batir, mezclar, montar cremas o amasar.
Las batidoras de varillas se pueden utilizar para todo tipo de preparaciones, pero se les acostumbra a sacar más partido en recetas de repostería o panadería casera.
3. Batidora de pedestal
El funcionamiento es igual que el de la batidora de varillas, pero tienen motores más potentes y, además, llevan un pedestal incorporado y un bol grande, para no tener que sostenerlas manualmente durante la preparación. Hay modelos de uso doméstico que son ideales para repostería y panadería de un nivel más avanzado.
4. Batidora de vaso
En este tipo de batidoras, el motor está en la base y encima lleva una jarra (el vaso) con tapa, que generalmente es de vidrio. En el fondo de la jarra están las cuchillas. Al girar, tritura y mezcla a la vez. Es útil para hacer batidos, cremas, sopas, purés, incluso, puede picar hielo y la puedes aprovechar para hacer cócteles.
5. Mini batidora
La mini batidora funciona igual que la batidora de vaso, pero tiene un tamaño mucho más reducido, de modo que suele utilizarse para batidos individuales. Generalmente, el vaso está diseñado para que puedas beber directamente de él e, incluso, algunos, vienen con otra tapa para que te lo puedas llevar en el bolso, al trabajo o al gimnasio.
¿Cuál es la diferencia entre licuar y batir?
Llegados a este punto, ya te habrás hecho una idea de las diferencias entre ambos tipos de electrodomésticos de cocina. Sin embargo, te explicamos un poco más.
La diferencia más clara es que mientras la licuadora solo extrae el líquido, desechando lo demás, la batidora, tritura y mezcla todo, por lo que en lo que respecta a tipos de uso, la batidora es algo más versátil.
Si nos fijamos específicamente en el zumo, la licuadora nos permite obtener una textura más fina (más líquida) y, si utilizamos un modelo con sistema cold press, el zumo no perderá vitaminas incluso pasados un par de días (si lo guardas en la nevera). Con la licuadora, el calor puede hacer perder algunas vitaminas, pero a diferencia de la licuadora y la textura es más cremosa, pero se aprovecha también la fibra de los vegetales, puesto que no hay filtro.
¿Qué es mejor una batidora o una licuadora?
Depende del resultado que quieras conseguir. La licuadora es ideal para las frutas más jugosas y la mejor opción cuando quieres introducir jugos de verdura en tus bebidas, porque se obtiene una bebida muy líquida (prácticamente sin textura). Para ello, te recomiendo los extractores Hurom que son lo de más alta gama del mercado.
Si la comparamos con una batidora de vaso, esta última es mejor para las frutas más blandas (plátano o fresa, por ejemplo), con las que conseguiremos bebidas más espesas. Además, en un batido o un smothie hecho con la batidora, se aprovecha la fruta completa, por lo que, no se desperdicia nada y sacian más.
Por otra parte, las batidoras suelen ser más baratas (dependiendo el modelo) y, por lo general, más fáciles de limpiar. Respecto a lo que ocupan en la cocina, depende del tipo, hay licuadoras muy compactas y otras bastante voluminosas, así como batidoras de mano, que no ocupan casi nada, y batidoras de pedestal que necesitan un buen espacio para utilizarlas.
¿Qué puedo usar en lugar de batidora?
Si no tienes batidora eléctrica, puedes batir los ingredientes de manera manual con un tenedor, dos tenedores unidos o unas varillas de globo. Para mezclas ligeras, tienes que hacer movimientos desde abajo hacia arriba para que entre la mayor cantidad de aire posible, hasta que la mezcla se unifique. Para batir o montar cremas, puedes usar un bote de vidrio con tapa que tenga el doble de volumen que la crema y agitarlo, al menos, durante 45 segundos.
¿Qué hacer si no tengo licuadora?
Si quieres hacer zumo de cítricos (naranja, pomelo, limón, lima o granada), puedes usar un exprimidor de naranjas o uno manual (estos últimos son super económicos).
Si se trata de otro tipo de frutas, puedes utilizar otro sistema que es algo rústico, pero funciona. Consiste en triturarlas con una batidora y cuando lo hayas conseguido convertirlas en una pasta, introducir esta en una bolsa de filtrado de las que se usan para las leches vegetales y aperarla con la mano dejando caer el jugo que se va filtrando en una jarra o vaso.
Conclusión, ¿cuál elegir?
En realidad depende del uso que le quieras dar. La licuadora está diseñada para hacer zumos, porque se encarga, básicamente, de extraer los líquidos de los vegetales, al igual que un exprimidor eléctrico. La batidora, en cambio, está hecha para batir, pero también tritura, mezcla y algunos tipos, también amasan, de modo que la utilidad no se reduce únicamente a bebidas, adicionalmente se puede utilizar para la elaboración de diferentes comidas o postres. De hecho, el tener una no excluye la necesidad de la otra. Ambas son útiles y se les saca bastante provecho en la cocina.
Mi mayor recomendación si tienes un presupuesto holgado es que compres el modelo Hurom M100 que es lo mejor del mercado actualmente y combina batidora y licuadora de prensado en frio. La mayor pega es su precio que es muy elevado, pero la calidad se paga.
