Si te preguntas por qué nos gusta tanto el café, lo fliparás al conocer el latte art. En este post, te enseñaremos cómo dominar esta hermosa técnica. ¡Sorprende a tus invitados con tus nuevas habilidades culinarias!
¿Qué es el arte del latte?
El latte art (arte del latte o arte del café con leche) alude a los diseños creados en la superficie de espressos por un barista. Esta técnica no influye en el sabor de la bebida. Simplemente, se trata del toque final de la taza para impactar de manera visual al bebedor del café.
También se conoce como coffee painting.
Si quieres preparar el mejor café del mundo, no debes priorizar el latte art sobre su calidad final. Sin embargo, hay que admitir que estos diseños ayudan a que entre mejor por el ojo, ¿verdad?
Química
Poniéndonos técnicos, arte del latte consiste en una mezcla de dos coloides:
- La crema (la emulsión de aceite de café).
- La espuma de aire en la leche.
Ninguna de ellas son estables, por lo que las obras del latte art sólo duran unos instantes. No obstante, ello hace de este arte algo muy especial.
¿Cómo surge la idea de latte art?
Esta idea nace, en la década de los 80, a la par en la mente de dos baristas: el italiano Luigi Lupi y el estadounidense David Schomer.
Ambos empezaron a decorar sus cafés, sin saber nada el uno de lo otro.
El italiano dibujaba sus capuchinos, mientras que el americano, sus espressos.
No fue hasta bien entrados los años 90 que Lupi y Schomer tomaron constancia de que los dos estaban realizando la misma actividad.
Pero, lejos de discutir por la invención del arte del latte, los baristas decidieron compartir conocimientos para mejorar sus respectivas técnicas.
Gracias a esta historia tan bonita, ambos son considerados cofundadores del latte art en la actualidad.
El nombre “Latte Art” se lo debemos a Schomer, quien subió las vídeos explicativos con este título a la red.
Tipos de técnicas para el latte art
Podría decirse que existen dos técnicas principales para crear diseños en el café con leche: el vertido libre y el etching. No obstante, aprovecharemos para mencionar alguna más.
Te avisamos de que no se pueden conseguir en un café con leche y hielo.
Vertido libre o freepour
Este método se basa en un vertido controlado de la leche directo en el café. Esta técnica implica efectuar los movimientos requeridos para dibujar el patrón deseado en la taza. Cabe destacar que este procedimiento es el más complicado de aprender, pues se necesita una buena habilidad con las manos, imaginación e ingenio.
Grabado, etching o coffee painting
En cambio, esta técnica emplea herramientas para trazar los diseños en la superficie del café:
- Agitador.
- Plantillas.
- Espolvoreadores.
Entre otros utensilios varios.
Estas herramientas se usan para dibujar una vez se ha añadido la leche
Macrofoam o latte art 3D
Este tercer método que ha comenzado a entrar en auge a raíz de los últimos años. En especial en redes sociales, gracias a su potente y bello impacto visual.
Esta técnica consiste en crear y usar una espuma de leche con burbujas grandes, las cuales permiten su manipulación. Utilizando un agitador o una cuchara, se pueden hacer dibujos 3D. ¡El resultado es increíble!
Cómo hacer arte latte 3D
En realidad, el arte latte 3D tiene dos vertientes, las cuales son muy distintas entre sí:
La más extendida es la elaboración de figuras tridimensionales, aumentando el volumen a la espuma de leche (así como la densidad).
En otras palabras, se le añade al arte latte la dimensión de la altura.
Cuando la espuma es esculpida, se acaba decorando con tratamientos de coffee painting 2D (aplicando chocolate, canela u otro colorante para dar color).
Por otro lado, está el latte art con impresoras 3D.
Se recurre a una máquina para recrear en pocos segundos cualquier diseño (o fotografía) con exactitud sobre la leche.
La tecnología, ¡eh! Avanza en todos los campos, incluido el café.
¡En Asia son auténticos fanáticos de este método!
La fudge
Esta técnica comparte con el etching el empleo de pinceles. No obstante, en esta ocasión, se vierte salsa o jarabe de chocolate en cafés capuchinos o mochas (también otras clases de bebidas como el chocolate). Suelen utilizarse plantillas para que los dibujos se aprecien perfectamente en la taza.
Cómo hacer latte art sin máquina
Para espumar la leche sin máquina, puedes:
- Comprar un espumador de leche manual.
- Agitar la leche en un tarro hermético durante unos segundos y, después, calentarla en el microondas.
Aunque te advertimos de que la calidad de la espuma no será la misma que ofrece el vaporizador de las cafeteras superautomáticas. Sin embargo, te bastará para ir tirando.
¿Qué debes controlar para hacer latte art?
Para hacer arte latte, necesitarás preparación, imaginación y muchas horas de ensayo y error. Por lo tanto, no te vengas abajo, sé constante.
Asimismo, tendrás que manejar varios aspectos:
- Base espresso perfecta.
- Buen pulso.
- Control de vertido.
- Emulsión de leche brillante y sedosa.
- Mecanizar los movimientos de la jarra y la taza.
Igualmente, existen cursos y sitios especializados para enseñar esta técnica.
Guía de latte art para principiantes
Para tranquilizarte un poco, en caso de que seas novato con esto latte art, vamos a echarte una mano para que domines esta técnica. Básicamente, has de tener en cuenta tres factores para que tu diseño no acabe hecho un desastre.
La crema
Pilla una jarra de acero inoxidable y un termómetro de barista:
- Llena la jarra hasta la mitad con leche fría, viértela completamente recta.
- Mete la boquilla del vaporizador rozando la superficie de la leche.
- Abre el vapor por completo, a 62º-72º, y sin mover la jarra.
- Deja reposar durante medio minuto.
- Remueve en círculos hasta que la crema brille.
El espresso
Cuando termines de cremar la leche, pon a trabajar tus cafeteras express de inmediato.
¡A preparar el espresso!
- Emplea unos 7,5 gramos de café.
- Los tipos de café en grano que utilices debes molerlos hasta que queden muy finos.
- Prensa bien la mezcla.
Y, por cierto, el agua caliente ha de empujar a una presión de 8 o 9 bares.
La técnica
Aunque cada patrón es distinto, existen ciertas pautas comunes.
No puedes dejar que transcurran más de 10 segundos entre que preparas el espresso y comienzas a agregar la leche.
La jarra de leche será tu pincel, empieza a verterla desde una altura considerable.
Mientras tanto, mantén la taza algo inclinada.
Los movimientos de muñeca te ayudarán a obtener un resultado más preciso.
En cuanto a la emulsión de la leche, el termómetro y la lanza deben ir a un lado
Cómo hacer latte art, paso a paso
Ahora, te mostramos cómo dibujar 3 diseños diferentes en tu café: roseta, corazón, tulipán.
¿Cuál te llama más la atención?
Cómo hacer una espiga en el café
Uno de los ejemplos más sencillos de latte arte sería la figura de la espiga o roseta. Éstos son los pasos básicos para recrearla:
- Vierte la parte líquida desde cerca, rellenando casi hasta la mitad.
- Aproxima la jarra y balancéala, agregando la parte cremosa de la leche.
- Para finalizar, corta las marcas de crema con un hilo de líquido, inclinando la jarra y moviéndola hacia delante.
¡Ya tienes un pedacito de arte culinario!
Cómo hacer un corazón en el café
Para dibujar un corazón en tu taza de café:
- Vierte la leche en zig-zag.
- Cuando el vaso esté a la mitad, teniendo la jarra a una altura considerable, mantén el vertido en el centro.
- A continuación, desciende con la firmeza y con la inclinación apropiadas.
- Usa la espuma de la leche para hacer un círculo.
- Sigue añadiendo leche hasta que la taza esté casi llena.
- Para terminar, dale forma al diseño: levanta la jarra y corta la mancha con una fina línea hacia delante.
¡Tendrás un café de lo más romántico!
Cómo hacer un tulipán en el café
Para hacer un tulipán, echa la leche de cerca, empujando la crema del café, para conseguir contraste de color.
Vuelve a aproximar la jarra, dando empuje a la crema de leche de forma frontal. Por último, corta con una fina línea de leche líquida.
Herramientas para latte art y coffee painting
Para realizar el arte del latte, necesitarás contar con diferentes accesorios para la cocina. Te destacamos los principales:
Jarras para leche ideales para la decoración de cafés arte latte
El material más básico para hacer latte art son las jarras de acero inoxidable, en las que se espuma directamente la leche para, después, servirla sobre el café.
Lápiz/pen herramienta de decoración para latte art
Estos utensilios profesionales tienen aspecto de bolígrafo y permiten dar forma a un bonito patrón de café.
Plantillas para decoración de café o coffee painting para baristas
Las plantillas para latte art que se ponen sobre la espuma de leche para “dibujar” sobre ellas. Sólo hay que espolvorear cacao o canela.
Las mejores son de acero inoxidable.
Latte art con colores
Ya que mencionamos el tema de colorear el café, cabe destacar que existe el rainbow latte art. Para realizarlo, en lugar de espolvorear cacao o canela, puedes agregar colorantes alimenticios (insípidos, claro).
Espolvoreador/agitador de polvo para latte art
Un espolvoreador se trata de un recipiente donde introduces el ingrediente que vayas aplicar sobre el café o la plantilla latte art. También los hay de acero inoxidable y se conocen como cocteleras para baristas.
Consejos básicos para principiantes en el latte art
Te presentamos los consejos para preparar un buen café que todo principiante del coffee painting debe conocer:
- Usa siempre leche entera y fría para elaborar tu espuma.
- La lanza vaporizadora debe estar seca y purgada.
- Al empezar a verter la leche, intenta que la jarra esté a unos 5 centímetros de la taza.
- Trata de lograr un chorro constante de leche, sin parones.
- Inicia el vertido a escasa velocidad, para luego acelerar ligeramente la caída de la leche.
- Echa siempre la leche en el centro del vaso para no estropear el dibujo.
Sigue estas recomendaciones para un acabado adecuado.
Errores comunes cuando hacemos el latte art
Para concluir este post, te mostramos cuáles son los fallos más habituales al realizar el arte del latte. Si los cometes, podrás seguir disfrutando de los beneficios del café, pero su estética no quedará muy allá.
Demasiada altura
Cuando apuntas demasiado alto al verter la leche, conseguirás que la crema acabe en el fondo del espresso.
Verter demasiado rápido
Si te apresuras en echar la crema, rellenarás la taza demasiado pronto. Por lo que el acabado de tus diseños será pobre.
Diseños fuera del centro
Otro error común es no dar al principio el empuje suficiente a la crema. Esto provoca que tu latte art quede fuera del centro.
Demasiado tiempo en el diseño
Ya se ha mencionado antes: si tardas mucho en completar el diseño, tu café empezará a perder su calidad.
Conclusión
Ahora ya conoces lo básico sobre el latte art. Implementa esta técnica y mejora los resultados de tus cafeteras de cápsulas. ¡Tus tazas no dejarán a nadie indiferente!
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